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每次吃鹵菜都得出門買,自己在家做,不會配鹵水,味道不正,下面就手把手教你配一鍋萬能鹵水,越鹵越香,學會再也不用去買鹵菜了。 麻辣鹵水配方: 1.香料:花椒、八角、香葉、桂皮、草果、白芷、肉蔻共15g 2.調料:醬油、食鹽、味精、白糖 3.配料:干辣椒200g,花椒40g,姜片、蔥25g,色拉油100g,水 制作步驟: 1.將香料放在開水鍋中焯一下,撈出控水,用紗布包住成香料包。 2.不銹鋼鍋坐火上,放入香料包、姜片和蔥結。 3.上旺火燒沸,改小火熬約1小時至出香味。 4.同時,鍋內放色拉油,納洗凈的干辣椒用小火炒至斷生,同花椒放在鹵水中。 5.接著調入醬油、食鹽、味精和白糖略熬,即成。 小貼士: 1.所用的干辣椒應選辣味足的朝天干椒,務必用小火炒一下再放在湯鍋中,這樣辣味才香濃。 2.花椒提麻味,用量切忌過多,否則會使味汁帶有苦味。 3.干辣椒與花椒的比例一般為5:1。 4.放醬油、糖色是調色,前者使成品色澤紅潤,有醬香味;后者使成品色澤明亮,可單用,或并用。 5.白糖起到中和麻辣味的作用,應少放。 你學會這道麻辣鹵水配方了嗎?評論區留言討論一下吧!歡迎一起留言討論,別忘了點贊轉發收藏哦,有你的支持,我才有不斷更新的動力!
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